Distillateur charonde

Processus de distillation

Infuser le vin filtré dans un alambic et cuire jusqu'à ébullition. Les vapeurs de vin s'accumulent dans le reflux, produisant une petite distillation à reflux, entrant dans le serpentin via le "col du cygne" et en sortant condensé dans le condenseur, le résultat est un distillat primaire "brut", plus de 30 degrés, le temps de distillation est d'environ 8 - 12 heures. Ajouter le vin brut une fois dans le distillateur pour la distillation secondaire, obtenir le vin brut secondaire, généralement 50 degrés un 75 degrés environ, le reste est la queue du vin, le temps de distillation est d'environ 8 - 12 heures.

Caractéristiques du processus

1, long temps de distillation, besoin de deux distillations.

2, 1 distillat est "vin brut", le vin brut est d'environ 30 degrés, 2 distillats de vin brut, le degré de vin est de 50 - 75 degrés.

3, 1 temps de distillation environ 8 - 12 heures, 2 temps de distillation environ 8 - 12 heures.

4, la consommation d'eau est grande, prenez 1000 litres de distillateur comme exemple, 6 tuyaux d'entrée d'eau pour le refroidissement de l'eau, la consommation d'eau d'une heure est d'environ 1 tonne, la consommation d'eau de distillation primaire est d'environ 8 - 12 tonnes, la consommation d'eau de distillation secondaire est également d'environ 8 - 12 tonnes, généralement commencer à distiller lorsque vous voulez ouvrir le refroidissement de l'eau de refroidissement, également après la sortie du vin, vous devez ouvrir l'eau de refroidissement pour le refroidissement, lorsque la distillation est terminée, fermer.

5, le goût fruité est un arôme léger.

6, la consommation d'énergie thermique est plus, prenez la chaudière à charbon comme exemple, 1 heure pour brûler 1 tonne de ferment pour plus de 100 kg de charbon (données théoriques), la distillation primaire consomme plus de 800 - 1000 kg de charbon, la distillation secondaire consomme également plus de 800 - 1000 kg d'eau.

7, besoin de pincer la tête du vin, le vin, la queue du vin, l'opération est lourde et pas facile à maîtriser.
8, beaucoup d'impuretés alcooliques.
9, chaque distillation est terminée avec une queue de vin, la distillation n'est pas bonne, généralement selon la situation de la distillation à 5 - 20 degrés, la décharge, ce qui entraîne un gaspillage partiel de matières premières.
10, distillation prolongée, provoquant la lyse des substances bénéfiques.
11, un processus de distillation réussie dure environ 24 heures et nécessite la supervision et l'attention étroite des techniciens de distillation pour l'ensemble du processus, chaque distillateur a une riche expérience et des compétences.

Distillation primaire: 1 - 2% de la teneur totale en alcool du brandy brut est la coupe de tête, contient des aldéhydes tranchants, des esters, des substances alcooliques, qui doivent être abandonnés.

Processus de distillation secondaire de l'alcool: 1 - 2% de la teneur totale en alcool de brandy brut est la coupe de tête, contient des aldéhydes tranchants, des esters, des substances alcooliques, doit être abandonnée. On prélève alors 30% vol, c'est - à - dire que la teneur en alcool du liquide de coulée est supérieure à 55% en distillat moyen pour brasser l'eau de vie. Moins de 55% de la fraction de queue. La teneur en alcool du liquide de coulée de 55% - 20% est la fraction secondaire de queue, utilisée pour brasser le brandy secondaire. La teneur en alcool liquide glissant inférieure à 20% est appelée parfum aromatique et est utilisée pour mélanger le goût. La production réelle peut être aussi faible que 5% de moût ou l'eau de vie secondaire peut être obtenue en distillant à nouveau la fraction de queue. Définition de parfum aromatique: distillation de queue avec un taux d'alcool du distillat tronqué de 20 à 0% pendant la distillation.

12, l'utilisation d'un alambic à pot pour la distillation est un processus très complexe, il est nécessaire de distiller un lot par lot, et l'efficacité de la distillation est relativement faible, pour obtenir de l'alcool distillé très pur à haute concentration doit passer par deux ou plusieurs processus de distillation. Mais en tout état de cause, la pureté du vin distillé obtenu par distillation à l'aide d'un alambic est souvent difficile à garantir. Faible degré alcoolique, le vin contient des impuretés, goût très rugueux, soumis à une distillation secondaire

La distillation est effectuée deux fois dans le distillateur, c'est - à - dire deux fois avec un chauffage séparé, le principal avantage du distillateur charonde est la conception d'un bouchon de col de cygne unique, le bouchon de col de cygne est également appelé tête de colonne, le vrai est le couvercle de la cuve de distillation, son but est d'empêcher le phénomène de "poêle" lors de la distillation, son autre but est de faire en sorte que la vapeur du distillat ait ici un reflux partiel, formant ainsi une légère action de rectification, son volume est généralement de 10% du récipient de la cuve de distillation, différentes tailles de bouchons de col de cygne de différentes formes, leur action de rectification est différente, de sorte que la qualité du produit distillé est également différente. En général, plus le chapeau de col de cygne est grand, plus l'effet de rectification est grand, le goût du produit résultant tend à être neutre, l'aromaticité est réduite, le pot de distillation de pot de Charente utilise généralement le chapeau de col de cygne en forme de "tête d'oignon", il y a également une "forme d'olive", mais ce dernier produit résultant est moins aromatique.

Paramètres du produit

Contrôle: manuel / semi - automatique
Matière première: ferment
Temps: dans les 6 - 12 heures
Matériel: cuivre violet + acier inoxydable 304