Ligne de production de vin d'aubépine

I. ligne de production de jus d'aubépine aperçu du produit le fruit d'aubépine est riche en matière de pectine, en acides organiques et en glucides, le jus est faible et visqueux, la texture de la pulpe est serrée, le noyau représente une plus grande proportion en poids d'environ 20%

I. ligne de production de jus d'aubépine aperçu des produits

Les fruits d'aubépine sont riches en matière pectinique, en acides organiques et en glucides, avec un jus peu épais et collant, une chair compacte et une grande proportion de noyau (environ 20% en poids). Les caractéristiques ci - dessus des fruits d'aubépine sont généralement adaptées à l'utilisation de la méthode de pressage pour obtenir le jus d'aubépine. À l'heure actuelle, la production nationale de jus clair de toutes sortes de boissons à base d'aubépine, de produits à base de gelée d'aubépine, etc., est essentiellement la première utilisation du processus de lixiviation de la qualité de l'eau, l'extraction des substances solubles à l'intérieur de l'aubépine, et l'obtention de L'eau de lixiviation de l'aubépine (habituellement, cette lixiviation est appelée le jus d'aubépine, la même chose). Ensuite, le jus d'aubépine comme matière première, choisissez différents produits et les méthodes de processus correspondantes, et de faire une variété de boissons à base d'aubépine ou de produits à base de gelée.

II. Processus de processus pour les produits de la ligne de production de jus d'aubépine

Processus matières premières → sélection → lavage → broyage → adoucissement → lixiviation → filtration grossière → clarification → filtration fine → ingrédients → mise en conserve → scellage → stérilisation

1. Norme de matière première

Sélection, lavage: matières premières utilisées pour produire le jus original d'aubépine, les aubépines qui pourrissent en raison de la chaleur, les maladies graves et les parasites doivent être éliminés. Le lavage de l'aubépine est soumis à l'élimination de la saleté nette, des impuretés et d'autres saletés, le temps de lavage et de trempage ne doit pas être trop long.

1. Pressage de l'aubépine:

Le pressurage, qui peut augmenter la surface de contact du fruit avec le milieu de lixiviation (eau), est nécessaire pour accélérer la vitesse de lixiviation et augmenter la teneur en solides solubles dans l'lixiviation. Comme l'aubépine pour produire du jus brut pour les matières premières, il n'est pas nécessaire de procéder au pressage.

3. Adoucissement:

L'utilisation de la méthode de lixiviation pour faire le jus original, affecte la saveur du jus original, la couleur, le rendement, la clé est l'humidité douce haute et basse et la durée du temps de ramollissement. Deuxièmement, la quantité d'eau utilisée par lixiviation, la température de lixiviation et le mode de lixiviation.

4. Immersion d'infiltration:

(1) Méthode de macération des scories primaires: la méthode de macération des scories primaires donne le jus brut, la teneur en pectine est faible, la transparence est bonne, la couleur et la saveur sont bonnes, adaptées à la production de diverses boissons. Après la fabrication du jus original, le reste de l'aubépine peut être utilisé pour produire de la confiture d'aubépine en purée, des pâtisseries d'aubépine et d'autres produits.

(2) Méthode de lixiviation secondaire intermittente: le jus brut résultant de deux lixiviations, après mélange, peut être utilisé à la fois pour la production de produits de boisson d'aubépine et pour la production de produits de gelée d'aubépine, dont les résidus ont encore une certaine valeur d'utilisation combinée.

(3) Méthode de lixiviation multiple intermittente: le mélange résultant du jus brut, approprié pour produire des produits congelés d'aubépine, peut également être utilisé pour produire des produits de boisson d'aubépine.

(4) Méthode de lixiviation continue à contre - courant: la production spécialisée à grande échelle de jus d'aubépine brut, telle que l'utilisation du processus de lixiviation continue à contre - courant, est importante pour améliorer la qualité du jus brut, augmenter le taux d'obtention de solides solubles, économiser de l'énergie et de l'eau de production, réaliser la production civilisée, etc.

5. Filtration et clarification:

À l'heure actuelle, la production nationale de divers produits de boissons à l'aubépine, qui appartiennent essentiellement aux boissons de type jus clarifié, par lixiviation pour obtenir le jus brut, doit être soumise à une filtration stricte et au traitement de clarification nécessaire après, afin de pouvoir livrer le processus suivant pour l'utilisation ou le stockage de réserve.

(1) filtration grossière: le but de la filtration grossière est d'éliminer la pulpe concassée, la peau, les fibres grossières, le noyau et d'autres substances mélangées avec le jus brut, afin de clarifier le traitement et la filtration fine. L'équipement de filtration grossière a principalement un écran plat vibrant, un écran métallique poreux fixe avec un convoyeur à vis, etc., le diamètre de pore de la plaque de filtration grossière est généralement d'environ 0,5 mm, en utilisant une gaze grossière ou un écran tissé sans fibres chimiques, peut remplacer la machine de filtration à écran pour L'opération de filtration grossière.

(2) Traitement de clarification: le jus brut d'aubépine traité par filtration grossière peut généralement être traité par la méthode de clarification naturelle ou par la méthode de clarification enzymatique, ce qui peut répondre aux besoins de production.

Méthode de clarification naturelle: le jus brut filtré grossièrement, mis au repos dans le dissolveur, à la température normale, décanter naturellement pendant environ 12 heures, prolonger le temps de décantation de manière appropriée, propice à la clarification, mais doit prendre soin d'éviter la détérioration de la fermentation. À la fin de la décantation naturelle, le jus clair dans le récipient est retiré par la méthode du siphon ou d'autres méthodes, le reste du précipité et du mélange au fond du récipient sont traités séparément. Jus clarifié traité naturellement, adapté à la production de gelées et de boissons au goût épais.

(3) Méthode de clarification enzymatique:

Lors de la clarification du jus brut, la quantité de préparation enzymatique utilisée doit être déterminée en fonction de la teneur en pectine du jus brut, de la taille de la vitalité de la préparation enzymatique utilisée, des conditions de clarification (température du jus brut). Le jus brut traité par la méthode enzymatique produit des produits de boisson, dont la transparence et la stabilité du produit fini sont excellentes, généralement pas de trouble ou de phénomène de précipitation.

(4) filtration de finition: en utilisant la méthode enzymatique pour clarifier le jus brut, après filtration de finition, si immédiatement utilisé dans la production de boissons, le traitement enzymatique peut être combiné avec la stérilisation du produit fini en même temps.

6. Préparation du jus d'aubépine:

(1) (sur la base de 100 kg de produit fini):

Jus brut: (teneur en solides solubles 6%, méthode de réfraction) 66 kg; Sucre granulé: 13,5 kg; * *: quantité modérée; Carmin: 1,5 à 2 grammes.

(2) Mélange: la préparation du jus d'aubépine doit d'abord détecter la concentration du jus brut utilisé (méthode de réfraction), puis convertir le jus brut à la concentration de 6% pour convertir la quantité réelle de jus brut utilisé, par exemple: mesure de la concentration de 5% du jus brut utilisé, si Ce jus brut est converti en * * 66 kg de jus brut à la concentration de 6%, la quantité réelle de ce jus brut doit être de 79,2 kg (si la concentration de jus brut mesurée est inférieure à 5%, le mélange avec le jus brut à haute concentration doit être utilisé ou la méthode de concentration par évaporation pour augmenter la concentration du jus brut utilisé à la norme d'au moins 5% peut être utilisée). Le jus cru calculé et pesé selon * * avec du sucre granulé, placé dans une casserole sandwich chauffée, agitée, après dissolution totale du sucre granulé, ajouter les autres ingrédients préalablement ajustés avec de l'eau à une concentration de 50% et ajouter la quantité appropriée d'eau pour un poids total de 100 kg. Après l'addition de l'acide glycosylique, la teneur en solides solubles dans le jus est de 15 à 18% (méthode réfractométrique), dont la teneur totale en acide est de 0,5 à 0,7%. Pour que la température du jus atteigne 90 ~ 95 ℃, immédiatement sortir de la casserole et filtrer, puis immédiatement mettre en conserve, pas de retard.

7. Mise en conserve, étanchéité, stérilisation:

La température du jus n'est pas inférieure à 70 ° C lorsqu'il est scellé.

Poids net 200 ~ 250 g formule germicide: 3 '- (4' - 5 ') / 100 ℃ (eau) refroidissement.

Poids net 280 G formule germicide: 5 '- 10' / 100 ° C (eau) refroidi.