Ligne de production de vin de fruits Équipement de production de vin de fruits

I. vue d'ensemble de la ligne de production de vin de fruits le vin de fruits est littéralement une boisson alcoolisée contenant des ingrédients fruitiers, bien sûr, il y a beaucoup de fruits qui peuvent être transformés pour le brassage et la conciliation, selon le processus de production pour le traitement, de sorte que le vin de fruits joue son rôle nutritionnel et sain en matière de santé

I. Aperçu de la ligne de production de vin de fruits

Le vin de fruits est littéralement une boisson alcoolisée contenant des ingrédients fruitiers, bien sûr, il y a beaucoup de fruits qui peuvent être transformés pour le brassage et le traitement, selon le processus de production, de sorte que le vin de fruits joue son rôle nutritionnel et sain.

Généralement selon la saison comme toute l'année, notre pays produit beaucoup de variétés différentes, la nutrition différente des fruits végétaux, par exemple au printemps peut avoir des fraises, des pruneaux, en été il peut y avoir des noix de miel, des cerises, des fruits du dragon, en automne il y a des grenades, des pommes, en hiver il y a des oranges, des fruits de dattes.

Parce que le vin de fruit n'est pas seulement le jus de fruit pour mélanger la boisson, en raison de son processus de production différent, comme la fermentation à la conversion de la biomasse, est le vin de fruit avec plus de nutriments, les éléments nutritifs sont plus favorables à l'absorption.

Il existe actuellement plus de types de vins de fruits vendus sur le marché, il existe de nombreuses variétés de vin de fruits de Goji, de mûrier, de Grenade, de kiwi, de schizantine, etc.

Le vin de fruits utilise le sucre du fruit lui - même fermenté par des levures pour devenir un vin alcoolisé, contenant des arômes de fruits et de l'alcool. Grâce à la fermentation de la levure combinée avec le contrôle de l'ingénierie moderne et des processus et équipements de production efficaces et raisonnables, il est possible de produire des vins de fruits délicieux avec des valeurs nutritionnelles différentes.

II. Choix des matières premières pour les vins de fruits

La variété de matières premières est l'un des facteurs qui garantissent la qualité du produit de vin de fruits, il aura un impact direct sur les propriétés sensorielles du vin de fruits après la vinification.

Actuellement, le marché est plus idéal pour les kiwis, les pruniers, les oranges, les raisins, les litchis, les Nectarines, les pruniers, etc. Lors de la sélection, il est nécessaire d'atteindre une maturité complète, une teneur élevée en sucre de jus de fruits et aucune détérioration de moisissure, aucune maladie et aucun ravageur.

Iii. Processus de brassage de la ligne de production de vin de fruits

(1) Processus de fabrication du vin de fruits:

Fruits frais → tri → broyage, égrappage → pulpe de fruits → séparation du jus de prélèvement → clarification → jus clair → fermentation → versage en cuve → stockage du vin → filtration → traitement à froid → assemblage → filtration → produit fini

(2) Résumé du processus d'équipement de traitement de la ligne de production de vin de fruits:

2.1 traitement avant fermentation: sélection, broyage, pressurage, clarification du jus, amélioration du jus, etc.

Broyage, arrachement: le broyage nécessite la rupture de chaque graine, mais ne peut pas briser la graine et le pédicelle, sinon les Esters d'huile, les glycosides et certaines substances dans le pédicelle des graines augmenteront l'amertume du vin. La pulpe cassée sépare immédiatement la pulpe du pédoncule, empêchant ainsi la dissolution des substances herbacées et amères du pédoncule.

L'équipement dispose d'un broyeur à double rouleau, d'un broyeur à raclette à tambour, d'un broyeur centrifuge, d'un broyeur à disque à marteau, etc.

Séparation des jus de scories: jus auto - versé, jus pressé. Le jus auto - torrent est de bonne qualité, il convient de fermenter séparément pour obtenir un bon vin. Le pressurage est effectué en deux fois, la première fois en pressurisant progressivement, en pressant autant que possible le jus dans la pulpe, de qualité légèrement inférieure, qui doit être brassé séparément et peut également être combiné avec le jus auto - torrent. Laisser le résidu lâche, ajouter de l'eau ou ne pas ajouter, pour le deuxième pressage, le jus de pressage est lourd, de faible qualité, approprié comme vin distillé ou d'autres utilisations.

L'équipement est généralement une presse à vis continue.

Clarification du jus de fruits: certaines substances insolubles dans la fermentation peuvent avoir un effet indésirable, donner un goût désagréable au vin, et, en outre, le vin de fruits pris avec du jus clarifié a une grande stabilité colloïdale, est insensible à l'action de l'oxygène, la couleur du vin est pâle, la teneur en fer est faible, l'arôme est stable, le vin est rafraîchissant.

Traitement du dioxyde de soufre: le rôle du dioxyde de soufre dans les vins de fruits est bactéricide, clarifiant, antioxydant, acidifiant, permettant la dissolution des substances pigmentaires et tanniques, action réductrice, rendant la saveur du vin meilleure, etc.

2.2 fermentation du jus

Ajustement du ratio de substrat avant fermentation, en utilisant le processus de fermentation et la synthèse des produits

① préparation de la mère de vin: selon le processus de fermentation, par la culture de l'original, l'expansion Multi - étapes, la production d'excellentes souches.

② Équipement de fermentation: l'équipement de fermentation est le fermenteur en acier inoxydable que nous choisissons souvent, le fermenteur a une mezzanine, a une fonction de contrôle de la température, est conçu avec un port d'entrée de matières premières, un port d'inoculation, un port de lavage, une sortie de jus, etc. Laver, désinfecter avant chaque fermentation.

La fermentation principale (pré) fermentation et post - fermentation, lorsque la fermentation principale, le jus dans le récipient, la quantité de charge est de 4 / 5 du volume du récipient, puis ajouter 3% - 5% de la levure, l'agitation est uniforme, la température est contrôlée à 20 - 28 ° C, Le temps de fermentation varie avec l'activité de la levure et la température de fermentation, généralement environ 3 à 12 jours. La fermentation principale se termine lorsque le sucre résiduel tombe en dessous de 0,4%. Ensuite, la post - fermentation doit être effectuée, c'est - à - dire que le récipient à vin est fermé hermétiquement et déplacé au four à vin, placé à 12 ~ 28 ℃ pendant environ 1 mois. La clarification est effectuée après la fin de la fermentation, la méthode de clarification et le jus sont les mêmes.

(3) mélange de produits finis

Le mélange de vins de fruits a principalement des accords et des ajustements. Selon les différents types de production et les exigences en matière de saveur, de couleur, de composition nutritionnelle, de composition nutritionnelle, d'ajustement de la teneur en sucre, de l'acidité, de l'alcool, etc., ont atteint les produits admissibles.

(4) filtration, stérilisation, embouteillage: remplissage après mélange, doit être filtré avant le remplissage, l'alcool est généralement choisi pour la filtration de la terre de diatomées, la filtration microporeuse et d'autres équipements de filtration, lors de la mise en bouteille est généralement stérilisé, nettoyé et séché. Le vin de fruits traité stérilement est fractionné à l'état stérile. Et emballé pour l'expédition. Les vins de fruits à faible teneur en alcool doivent également être stérilisés après la mise en bouteille.

Iv. Valeur nutritive des vins de fruits

La composition nutritionnelle spéciale du vin de fruits et son effet sur la santé du corps humain, en particulier pour donner au vin de fruits une certaine culture, la culture du vin de fruits est beaucoup, les gens forment également de nombreux critères lors de la sélection et de la dégustation. Sa richesse en vitamines et en acides aminés dont le corps a besoin font de sa valeur nutritive un nom familier. Surtout après un processus de fermentation spécial, c'est la teneur en nutriments du vin de fruits est plus favorable à l'absorption, dans le vrai sens de jouer le rôle du fruit du vin de fruits ne peut pas être remplacé.