Conservateurs alimentaires sept erreurs, application scientifique rationnelle des conservateurs:

1, l'agent de conservation des aliments peut tuer les micro - organismes, afin d'éviter la corruption des aliments, plus il est utilisé dans les limites définies par la norme, mieux c'est.

Faux, bien que certains conservateurs alimentaires ont la fonction de détruire les membranes cellulaires microbiennes ou des protéines ou d'autres structures, ce qui peut entraîner la mort de certains microorganismes, la plupart des conservateurs alimentaires agissent principalement en inhibant la croissance et la reproduction des microorganismes, c'est - à - dire que mécaniquement, ils perturbent leur croissance et leur reproduction, de sorte qu'ils ne peuvent pas croître et se reproduire rapidement pour atteindre le nombre de microorganismes dans le contrôle. La plupart des conservateurs ne sont pas des substances bénéfiques pour le corps humain, mais peuvent être utilisés moins pour économiser de l'argent, et plus de conservateurs peuvent également affecter le goût du produit et d'autres propriétés.

2, la transformation des aliments doit être stérilisée plus tard, de sorte que le niveau d'hygiène des matières premières et des processus n'est pas si important.

Faux, dans la grande majorité des cas, la stérilisation des aliments est partiellement stérilisée, il restera une petite quantité de micro - organismes ou de germes, si le processus de pré - traitement apporte un nombre excessif de micro - organismes, après la stérilisation, il reste également plus de micro - organismes ou de germes, dans ce cas, l'effet de l'agent de conservation des aliments est considérablement réduit.

Remarque: le rôle des conservateurs est de contrôler avec moins de micro - organismes, pas de tuer avec plus de micro - organismes;

3, norme nationale 2760 stipule que dans les aliments a peut utiliser a, B, C, D, e cinq agents de conservation, qui devrait chaque agent de conservation peut jouer un rôle antiseptique, il suffit d'en choisir un.

Faux, chaque conservateur alimentaire a sa gamme d'efficacité correspondante et les conditions d'utilisation, par exemple, certains conservateurs ont un bon effet sur les bactéries Gram - positives, certains ont un bon effet sur les bactéries Gram - négatives, certains ont un effet bactéricide particulièrement bon sur les moisissures, etc., et chaque condition d'action de conservateur est également différente, certains ont un bon effet dans un environnement acide, certains peuvent être utilisés dans un environnement neutre, de sorte que les conservateurs alimentaires appropriés doivent être choisis en fonction des caractéristiques du produit.

4, la quantité maximale admissible d'ajout d'agent de conservation a dans une certaine catégorie d'aliments est de 0,2 mg / L, la quantité maximale admissible d'ajout d'agent de conservation B est de 0,3 mg / L, la quantité maximale admissible d'agent de conservation c est de 0,4 mg / L, en raison des conditions du processus de traitement et de la formulation n'est pas particulièrement mature, afin de prévenir la corruption des aliments, vous pouvez utiliser simultanément trois agents de conservation ABC, la quantité de dosage est de 0,2 mg / L, 0,3 mg / L, 0,4 mg / L.

Faux, selon gb2760 - 2014, les additifs alimentaires de la même fonction (colorants de couleur identiques, conservateurs, antioxydants) ne doivent pas dépasser 1 pour la somme de leurs quantités respectives en proportion de leur utilisation maximale lorsqu'ils sont mélangés.

5, une certaine catégorie d'aliments est spécifiée dans l'utilisation maximale autorisée d'un agent de conservation de 0,2 mg / L, le contrôle strict de la quantité ajoutée de 0,2 mg / L, le produit dans cet agent de conservation ne sera jamais dépassé.

Faux, et beaucoup dans le processus d'utilisation de l'agent de conservation sont mélangés uniformément, certains ingrédients utilisés dans la transformation des aliments peuvent également apporter le même agent de conservation, avec l'ajout d'agents de conservation que vous souhaitez ajouter pour provoquer un dépassement de test.

6, afin de contrôler efficacement les micro - organismes dans les produits, pour l'utilisation combinée de conservateurs avec différents profils antimicrobiens, l'effet doit être beaucoup mieux que l'utilisation unique de l'un des conservateurs.

Faux, la conjugaison des additifs alimentaires entraîne trois effets: synergiques, additifs et antagonistes. L'utilisation de conservateurs est généralement utilisée avec le même type de conservateur, tels que les conservateurs acides et leurs sels, plusieurs Esters d'un même acide et ainsi de suite. Par conséquent, lorsque deux ou plusieurs agents de conservation des aliments sont appariés, il faut d'abord déterminer à quelle catégorie d'interactions ils appartiennent.

7, lors de la conception du processus anticorrosion, plus le temps Anticorrosion est long, mieux c'est.

Faux, l'aliment lui - même sera perdu au fil du temps, sa composition nutritionnelle, sa couleur et d'autres propriétés changeront également, simplement en inhibant les microbes pour prolonger l'effet antiseptique n'a pas beaucoup de sens. En outre, les consommateurs sont plus enclins à acheter des produits frais, de sorte que même si la durée de conservation du produit est de quelques années, cela n'a pas beaucoup de sens pratique.

Variété de sept erreurs, afin que nous comprenions plus scientifiquement les additifs alimentaires, l'ajout raisonnable d'agents de conservation des aliments n'est pas un problème, s'il y a un excès illégal d'ajout peut causer des dommages au corps humain, alors comment déterminer si l'ajout d'agents de conservation des aliments dépasse les limites?

L'analyseur d'additifs alimentaires Csy - ds8015 de Deep Fen instruments peut déterminer rapidement divers conservateurs dans les aliments, tels que: acide benzoïque, acide sorbique, sorbate de potassium, propionate de calcium, etc. il convient aux centres de surveillance des aliments, à l'auto - inspection de la production et de la transformation des aliments, au commerce de la transformation des aliments, au secteur de la surveillance de l'industrie et du commerce pour le dépistage rapide du marché, etc.