La fermentation alcoolique est le processus métabolique par lequel les micro - organismes (en particulier les levures) convertissent les sucres (tels que le glucose, le fructose et le saccharose) en éthanol et en CO2 dans des conditions anaérobies. En plus de l'effet enivrant, les aliments fermentés sont favorisés pour leurs caractéristiques gustatives complexes en raison de la combinaison du métabolisme de la levure avec la biomasse brute. De nombreux aliments (en particulier les aliments non pasteurisés et les probiotiques) peuvent continuer à fermenter après l'embouteillage et l'ensachage, et la teneur en alcool augmente avec le temps.

Aux États - Unis, les boissons dont la concentration en éthanol est ≤ 0,5% vol / vol1 sont considérées comme des boissons non alcoolisées, alors qu'au Canada, cette valeur est ≤ 1,1% 2. Dans l'UE, les boissons contenant plus de 1,2% vol / vol d'éthanol sont étiquetées différemment des boissons inférieures à cette valeur 3, tandis que dans le monde musulman, les aliments fermentés naturellement contenant ≤ 1,0% vol d'éthanol peuvent être considérés comme certifiés halal4. Ces seuils sont importants car les conditions réglementaires et fiscales de la vente de boissons alcoolisées l sont différentes de celles des boissons non alcoolisées lLe matériel. D'autres aliments (comme les fruits et les sauces) peuvent également contenir de l'alcool provenant de la fermentation naturelle.

Avec détecteur à ionisation de flamme et PerkinElmer HS 2400 ™ PerkinElmer GC 2400 pour échantillonneur d'espace supérieur (HS - GC / fid) ™ Le système est la solution idéale pour une quantification rapide et sensible de l'éthanol dans les aliments. Basé sur une technologie d'échantillonnage avancée, un contrôle précis de la voie d'air, le HS 2400 HS - GC / fid peut quantifier avec précision l'éthanol dans une large gamme de concentrations. L'excellente colonne de chromatographie Elite - bac1 à faible bruit fournit une sensibilité élevée et des performances quantitatives stables pour l'analyse de matrices complexes alimentaires.

Cet article d'application présentera la méthode de détection fiable et à haut débit de l'éthanol alimentaire développée par perkinelmer5 en analysant la teneur en alcool dans une variété de boissons et d'aliments disponibles dans le commerce, y compris les jus de fruits, la sauce soja et le Kombucha. Utilisation de PerkinElmer simplicitychrom ™ Le logiciel CdS (Chromatographic Data System) effectue l'acquisition et le traitement des données. Un flux de travail de laboratoire intuitif et à haut débit et une surveillance des données en temps réel sont disponibles via une interface à écran tactile Split, peu importe où se trouve l'opérateur, tant qu'il est connecté au VPN.

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