Équipement de brassage de vinaigre solide et son processus de brassage

Équipement de brassage de vinaigre solide et son processus de brassage

La méthode de fermentation solide vinaigre de brassage est l'utilisation de micro - organismes sauvages dans la nature, de sorte que le cycle de fermentation est long, la fermentation de l'acide acétique a besoin de tourner à nouveau, l'intensité du travail est grande. La mère du vin, la fermentation alcoolique, puis la culture pure de la bactérie acétate pour faire de la vinaigre de mère, la culture de la bactérie acétate pour faire de la vinaigre de mère, la fermentation de l'acide acétique pour faire du vinaigre de table. Il y a aussi la méthode de reflux de ventilation liquéfiée par la méthode enzymatique, après avoir trempé la matière première avec de l'eau dans le moulin, ajouter d'abord les bactériesα-L'Amylase chauffe la liquéfaction et la saccharification du son, le moût de saccharification refroidit, ajoute la mère de vin pour la fermentation alcoolique, à la fin de la fermentation alcoolique, après avoir bien mélangé le moût de vin, le son, le pitch et la mère de vinaigre, dans un réservoir de fermentation acétique avec un faux fond, sous lequel il y a des trous de ventilation, peut laisser entrer l'air naturellement, utiliser la ventilation naturelle et le reflux du vinaigre au lieu de l'amidon, et rendre la température de fermentation du vinaigre uniforme jusqu'à maturité. Le rendement de la méthode enzymatique de reflux de ventilation liquéfiée, le taux de vinaigre et la productivité du travail sont plus élevés que la méthode traditionnelle.

Le brassage à l'état solide a principalement les équipements suivants

Pot de cuisson à la vapeur, cuve de fermentation (cuve de fermentation), onduleur, cuve de vinaigre de douche, réservoir de stockage, stérilisateur, filtre et cuve de distribution, etc.

Le processus traditionnel de vinaigre fermenté solide a principalement les suivants3Espèce

1,Vinaigre à la courbure: avec des poutres hautes comme matière première principale, en utilisant les enzymes sécrétées dans la courbure, après avoir effectué la saccharification à basse température avec la fermentation alcoolique, mettre la moitié du vinaigre mûr à l'intérieur d'un cylindre fumé, chauffer à feu doux, après avoir terminé le fumage, puis ajouter l'autre moitié du vinaigre mûr à tremper dans le liquide de vinaigre, puis le nouveau vinaigre. Enfin, le processus de vieillissement du nouveau vinaigre avec de la glace de récupération sur un bain de soleil d'hiver de trois volts , fait noir brun brillant, texture épaisse, goût acide et moelleux, vinaigre de table avec un arôme spécial.

2,Vinaigre avec de la courgette: avec du riz gluant et du riz comme matières premières, en utilisant d'abord des micro - organismes tels que le Rhizobium et la levure dans la courgette, effectuer des pepsies à l'état solide sur les grains de riz, tout en saccharisant et en fermentant. Ajouter de l'eau et de la mélodie, poursuivre la saccharification et la fermentation alcoolique. Ensuite, le vin est mélangé dans le son dans un cylindre d'entrée solide, ajouter du vinaigre de haute qualité pour les graines, utiliser la fermentation stratifiée à l'état solide, élargir progressivement la reproduction des bactéries acétiques. Après le vieillissement de l'acétate, le jus de vinaigre est appliqué par la méthode de douche, ajouter le beige sauté et le sucre blanc formulé, après clarification, le chauffage à ébullition pour obtenir du vinaigre balsamique. Il y a du vinaigre balsamique Zhenjiang.

3,Avec le son comme ingrédient principal, avec du miga gluant ou du jus d'amidon pour faire de la vinaigre de mère pour la fermentation acétique, le vinaigre d'amidon vieillit pendant un an pour produire un vinaigre de son unique en saveur.

Processus de processus de vinaigre solide