Conception de stockage au froid de viande

Entrepôt frigorifique de viande est un dispositif de stockage pour le stockage de la viande, entrepôt frigorifique de viande également appelé entrepôt de viande congelée, entrepôt frigorifique de viande congelée

Un entrepôt frigorifique de viande est un dispositif de stockage pour le stockage de la viande, un entrepôt frigorifique de viande est également appelé entrepôt de viande congelée, entrepôt frigorifique de viande congelée. Les principaux types de viande: porc, agneau, poisson, bœuf, canard, charcuterie, poulet, viande de chien, fruits de mer, etc. La température de congélation dans les entrepôts frigorifiques de viande est de moins 18 ℃ - moins 23 ℃. Certains entrepôts frigorifiques à viande exigent des températures inférieures à - 30 ° C ou même inférieures, comme les entrepôts frigorifiques à thon exigent des températures inférieures à - 60 ° c.

Présentation de l'acide excrété de viande:

Le refroidissement de la viande d'acide se réfère à l'achèvement du processus d'élimination de l'acide de la viande dans des conditions de refroidissement. Il présente l'avantage d'inhiber l'activité enzymatique et la croissance et la reproduction de la plupart des micro - organismes à une température de refroidissement de 0 à 4 ° C pendant 24 heures; La viande refroidie forme un film d'huile sèche sur la surface sous l'environnement refroidi, capable de réduire l'évaporation de l'humidité, d'empêcher l'invasion de micro - organismes et de se multiplier à la surface de la viande; Le retard dans le temps modifie la structure fibreuse du tissu musculaire, il est facile à mâcher et à digérer, l'utilisation de l'absorption est également élevée et le goût est meilleur. Pendant le processus d'élimination de l'acide, l'Umami et les nutriments de la viande sont ajoutés. Donc, la viande acide est bien cuite et pourrie, goût délicat et juteux; Il est plus facile à couper, et la coupe a une odeur aromatique spéciale. Le prix de vente de la viande acide est de 20 à 30% supérieur à celui du porc ordinaire. La raison principale est que la production de viande acide est soumise à plusieurs processus rigoureux, etc.

La construction des entrepôts frigorifiques à viande doit répondre aux exigences suivantes:

1, l'échelle de construction de l'entrepôt frigorifique de transformation de la production doit être déterminée en fonction de l'abattage, de la quantité de nourriture à base de viande qui doit être refroidie, congelée et réfrigérée après le traitement;
2, l'échelle de construction de l'entrepôt frigorifique de distribution, devrait être conçue et construite en fonction des besoins d'approvisionnement locaux;
3, le stockage frigorifique rotatif doit construire un entrepôt réactif et un quai en fonction du volume de transit des aliments à base de viande et du nombre de transits;