La teneur en composants polaires des huiles végétales comestibles est un indicateur clé pour déterminer si les huiles sont sûres et disponibles, et leur détection rapide est d'une grande utilité pratique dans le contrôle de la sécurité alimentaire.
I. détection de la signification centrale
Après chauffage à haute température et utilisation répétée, les huiles végétales comestibles subissent des modifications chimiques: d'une part, la valeur nutritive diminue, d'autre part, des substances toxiques telles que l'Acrylamide, les hydrocarbures aromatiques polycycliques, les aldéhydes / substances carbonylées, etc.La quantité de substances polaires générées est positivement corrélée avec l'insaturation de l'huile, la température de chauffage, le nombre de fritures– plus l’insaturation est élevée, plus la température de l’huile est élevée, plus l’utilisation répétée est fréquente, plus les substances polaires s’accumulent.
Ce test permet une double couverture de scénario de « surveillance en temps réel sur site» et de « détection d'échantillons par prélèvement», et nécessite une attention particulière: en cas d'intoxication alimentaire causée par les graisses, les composants polaires des huiles en question sont souvent significativement élevés, de sorte que cet indicateur est également une base importante pour La traçabilité de l'intoxication alimentaire par les graisses.
II. Principe de la méthode de détection
Core basé surPrincipes électrochimiques: les substances polaires dans l'huile de cuisson peuvent modifier les propriétés physiques d'origine de l'huile, capturer le degré de changement de ces propriétés physiques à l'aide d'un polarimètre, qui détermine quantitativement si la qualité de l'huile est conforme (un dépassement de la polarité représente une détérioration de l'huile, une diminution de la sécurité).
Iii. Caractéristiques fondamentales de la méthode
Les méthodes de détection traditionnelles (extraction par dilution de solvants organiques - chromatographie sur colonne - méthode de pesage) sont lourdes, longues à utiliser et difficiles à gérer rapidement sur site; Et la méthode de détection rapide (avec le polar Component Detector) présente des avantages évidents:
Efficacité: le temps de préparation pour éliminer le chauffage de la température de l'huile, une seule détermination ne prend qu'environ 10 secondes, ce qui simplifie considérablement le processus et raccourcit la période de détection.