Résumé:Ces dernières années, la pollution par les fumées d'huile dans notre industrie de la restauration est devenue l'une des principales sources de pollution atmosphérique urbaine. Aujourd'hui, les problèmes environnementaux pèsent de plus en plus lourdement sur la santé physique des personnes et il faut mettre l'accent sur une série de mesures efficaces pour lutter contre la pollution par les huiles et les cigarettes dans le secteur de la restauration.

Mots clés:Le secteur de la restauration; La pollution; Gouvernance

1. Causes de la pollution par les huiles et les fumées dans le secteur de la restauration

Dans le processus de chauffage de l'huile de cuisine, l'augmentation de la température va volatiliser les différents composants à l'état séquentiel. Autour de la température moyenne, il y aura un phénomène de vaporisation de la composante de point d'ébullition plus élevé, produisant des bulles d'huile plus denses, produisant une grande quantité de fumée d'huile visible. En continuant à augmenter la température, on commence à vaporiser les portions d'huile de table qui ont un point d'ébullition élevé, ce qui entraîne la production de grandes quantités de fumée qui ont tendance à être cyan. À ce moment - là, dans l'huile dans les aliments, il y aura un phénomène de vaporisation - expansion qui se produit brusquement dans les aliments, en partie, il y aura des problèmes de condensation, il y aura un brouillard, combiné avec la fumée d'huile, il y a de la fumée, ces gaz mélangés Dans le processus de montée, la température diminuera progressivement, et en combinaison avec son air et son mélange, il entraînera la production d'aérosols.

Les fumées oléagineuses ont une grande variété de composants comprenant non seulement des particules liquides et solides, mais également des particules mixtes solide - liquide qui flottent ensemble dans un milieu gazeux, généralement principalement sous deux formes de présence, respectivement une gomme liquide - liquide et une gomme solide - liquide. Il ne se dépose pas à une vitesse élevée et, par conséquent, reste en suspension dans l'air pendant une période plus longue. Grâce à la recherche, il a été constaté que les polluants de la fumée de pétrole contiennent de nombreux composants complexes, non seulement des gaz organiques, mais aussi certains composés macromoléculaires. Ces gaz flottent dans l'air pendant une longue période, ce qui peut entraîner l'adsorption d'autres substances et causer de graves dommages au corps humain.

2. Mesures de gouvernance de la pollution par les fumées dans le secteur de la restauration

2.1 est la méthode d'absorption de la solution aqueuse: la méthode d'absorption de la solution aqueuse est actuellement la gouvernance de la pollution par les fumées d'huile, relativement souvent utilisée, le Purificateur de fumée d'huile est l'utilisation de cette méthode pour développer, lorsque la grille de distribution de flux d'air Filtre les fumées d'huile, le Purificateur peut entrer uniformément dans le gaz d'huile, ces gaz d'huile entrant dans le Purificateur seront nettoyés par la solution aqueuse dans le purificateur, ou l'utilisation d'un dispositif de buse de pulvérisation à haute pression pour pulvériser le brouillard d'eau dans la direction du flux d'air, les gouttelettes en même temps que La collision avec les particules de brouillard d'huile, les piéger. Ces gaz purifiés sont évacués par des plaques de retenue d'eau. Si dans le traitement de la fumée d'huile, l'utilisation est la méthode d'absorption de la solution aqueuse, alors généralement, il y aura un agent de dégraissage alcalin ajouté à la solution aqueuse ainsi qu'un agent de dégustation, de sorte que l'effet de dégraissage peut être amélioré et l'odeur peut également être efficacement éliminée. À l'heure actuelle, cette méthode est généralement utilisée dans les petites et moyennes unités de l'industrie alimentaire, car elle n'a qu'une faible résistance à l'aspiration, n'est pas très difficile à réaliser, ne nécessite pas d'investissements excessifs, etc. Cependant, il convient de noter que cette méthode présente de nombreux inconvénients, tels que l'absence de taux de purification stable et une meilleure consommation d'énergie.

2.2 est la méthode d'adsorption électrostatique: le matériau principal utilisé dans cette méthode est un composant métallique, construit en métal pour constituer un système d'électrodes. Lorsque l'électricité haute tension est appliquée aux deux pôles, il y a un champ électrique généré entre les électrodes hétérosexuelles, car les électrodes hétérosexuelles ont des formes différentes et des tailles de surface, de sorte que le champ électrique généré n'est pas uniforme. Lorsque la tension augmente progressivement, l'intensité du champ électrique près de la cathode atteint également une certaine hauteur, lorsque l'espace de champ électrique reçoit un gaz ionisé qui transporte un grand nombre d'ions négatifs. Dans le processus de passage de l'huile et du gaz dans le champ électrique, les particules de fumée d'huile entrent en collision avec les ions négatifs, dans l'action correspondante, les particules de fumée d'huile iront dans la direction du collecteur d'huile, à ce moment - là, il y a un effet neutralisant sur la charge électrique de la surface du collecteur d'huile, la surface du collecteur d'huile adsorbe ces particules de fumée d'huile après la perte de charge, les gaz d'échappement de fumée d'huile sont bien purifiés, les principales caractéristiques du Purificateur de fumée d'huile électrostatique sont: les fumées circulent facilement, le bruit est faible, la consommation d'énergie peut être faite selon les exigences de l'échelle de l'unité utilisée, différents modèles d'équipement de traitement des fumées d'huile, il y a un taux de purification élevé, mais parce qu'le coût des investissements.

2.3 est la méthode de filtration: l'utilisation de la méthode de filtration pour la purification de la fumée d'huile, principalement en utilisant la couche de filtration pour filtrer la fumée d'huile, pour éliminer ces particules de fumée, la couche de filtration générale est composée de nombreux matériaux tels que le treillis métallique et les particules, si Le principe d'adsorption de filtre est utilisé pour fabriquer scientifiquement Un Purificateur de fumée d'huile, alors il n'y aura pas de structure et de processus très complexes, vous pouvez obtenir un effet relativement idéal. Avoir une forte connectivité et l'adhérence sont les caractéristiques de la graisse, de sorte que le nettoyage fréquent des matériaux filtrants d'entretien est l'utilisation d'un Purificateur de fumée d'huile de type filtre *, sinon l'efficacité de la purification sera affectée. En règle générale, cette approche n'est pas appliquée dans la gouvernance de la pollution par les fumées d'huile, car il n'y a pas de taux de purification plus élevé et il existe des procédures plus complexes pour effectuer l'entretien du filtre.

2.4 est la méthode combinée des mesures de lutte contre la pollution par les fumées d'huile: l'application combinée de deux ou plusieurs mécanismes de déshuilage est appelée méthode combinée de purification des fumées d'huile, en utilisant le principe de la méthode combinée, le Purificateur de fumée d'huile peut améliorer efficacement la fonction de l'équipement, mieux purifier les fumées d'huile, de sorte que l'avenir se développera dans cette direction. Plus précisément, cela inclut:

2.4.1 utiliser le Purificateur de fumée d'huile qui se condense et agit: le principe de fonctionnement de ce type de Purificateur de fumée d'huile est principalement la condensation de la vapeur, ces particules de fumée d'huile plus petites sont des noyaux de condensation, après quoi elles sont progressivement élargies en particules plus grandes, de sorte que ces particules de fumée d'huile peuvent être mieux capturées. Son processus de purification est tel que les cellules de la Chambre de saturation entrent dans la forme gazeuse de la fumée d'huile, sous l'effet de la fine pulvérisation de brouillard d'eau, les fumées atteindront l'état de saturation ou même de Sursaturation, de sorte que ces particules de brouillard d'huile relativement grandes seront déposées, dans Un tube interne à travers ces fumées saturées, en passant par le col du tube, une grande accélération sera obtenue, mais la pression statique est réduite, un phénomène de dilatation similaire se produit. Après cela, les gouttelettes d'eau seront vaporisées, les fumées entrent dans la phase d'expansion progressive du Venturi, la vitesse du flux d'air sera réduite, générant une pression statique plus importante, puis la vapeur d'eau sera condensée, ce qui incitera la vapeur d'eau à se condenser sur la surface du noyau de condensation formé par les particules fines de fumée d'huile, la collision se produisant entre les deux et devenant plus tard un polymère plus grossier. Pour un lavage ultérieur des fumées d'huile, une buse de pulvérisation d'eau est prévue à la sortie du Venturi, les gaz étant purifiés et évacués dans l'atmosphère par déshydratation.

2.4.2 Purificateur de fumée à huile à filtre électrostatique. Purificateur de fumée d'huile de type électrostatique, peut améliorer l'efficacité de purification de la fumée d'huile. Mettre un dispositif de cellule de filtre dans le gaz de pétrole avant d'entrer dans la phase de cellule d'adsorption électrostatique, les particules de brouillard d'huile et de fumée lors du passage à travers la couche de filtre pour créer une collision avec elle, la couche de filtre pour l'intercepter, filtrer le tamis et ainsi de suite, après la purification de la filtration des particules de brouillard d'huile et de fumée plus grandes dans le gaz de fumée de pétrole ont été éliminées. Après la purification de la couche filtrante, les fumées d'huile sont réintroduites dans les cellules de traitement électrostatique pour une purification supplémentaire.

Dans l'environnement atmosphérique urbain, la pollution par les fumées d'huile dans le secteur de la restauration est devenue une pollution majeure. Bien que la pollution par les huiles et les fumées ait reçu une attention suffisante et que les techniques de gouvernance continuent de mûrir et de se perfectionner, de nombreux problèmes persistent dans les applications spécifiques. Différentes techniques de gouvernance ont des avantages et des inconvénients différents, et le secteur de la restauration doit combiner sa propre situation pour faire des choix judicieux.

3 plate - forme Cloud de surveillance des fumées alimentaires acrelcloud3500

Le système de surveillance en ligne des huiles et des fumées de restaurant ancory acrelcloud - 3500 est conçu pour répondre aux besoins de la réglementation des émissions d'huiles et de cigarettes dans l'industrie de la restauration, en utilisant la détection des capteurs, l'Internet mobile et d'autres technologies développées pour un système de surveillance en ligne en temps réel fiable et parfaitement fonctionnel des huiles et des cigarettes de restaurant. La gestion globale des données, la gestion des informations sous - jacentes, l'affichage des données de surveillance et l'analyse statistique sont principalement effectuées pour la surveillance en ligne de la zone de vapotage, ainsi que pour la fourniture de services de données et de soutien administratif pour les processus opérationnels et le travail sur le terrain.

3.1 principales caractéristiques de la plateforme

Le système de surveillance en ligne des huiles et des cigarettes pour l'industrie de la restauration se compose de quatre fonctions telles que la surveillance des données en temps réel, la surveillance des données d'alerte, l'analyse des données et l'analyse des risques cachés, la maintenance et les services de données, qui permettent de montrer l'état de surveillance en temps réel de chaque entreprise de restauration en téléchargeant l'interface de l'application mobile.

(i) atterrissage sur la plateforme

Entrez l'adresse de la plate - forme, recommandé d'utiliser Google, Firefox, 360 navigateur cette fonction est utilisée par l'utilisateur pour se connecter au système

Entrez le nom d'utilisateur, mot de passe, cliquez sur le bouton "login", si le nom d'utilisateur, mot de passe est incorrect, l'utilisateur est invité à entrer le mot de passe du nom d'utilisateur correct; Si le nom d'utilisateur et le mot de passe sont corrects, vous pouvez vous connecter au système avec succès.

(II) Page d'accueil de la plateforme

Accueil présentation aperçu de l'entreprise d'accès, taux d'échec de l'équipement de surveillance des fumées d'huile, taux de dépassement et taux en ligne, etc. les sections graphiques comprennent les détails de la liste des points de mesure de surveillance des fumées d'huile, l'emplacement spécifique des points de mesure, les images des données de surveillance (y compris les concentrations de fumées d'huile, les concentrations de particules, les concentrations de HCNM, etc.) et les informations sur les champs électriques et les alertes.

Iii) surveillance des données d'alerte

Le système génère une alerte de dépassement d'émission correspondante en fonction de la taille numérique des fumées d'huile acquises; Analyse des données de fonctionnement du purificateur, téléchargement de l'équipement de purification correspondant à des événements d'alerte tels que le fonctionnement, les temps d'arrêt, les pannes, etc.

Iv) Analyse des données

Analyse de la durée de fonctionnement, analyse hors ligne; Pourcentage d'alertes, analyse de classement; Statistiques historiques, etc.

V) Gestion des risques

Le système d'analyse des données d'alerte recueillies, produit l'enregistrement des dangers correspondants, envoie, traite les dangers, traite les alertes en temps opportun, forme une boucle fermée.

Vi) Maintenance des données de base

Informations personnelles, maintenance des autorisations, saisie d'informations d'entreprise, saisie d'informations de point de mesure correspondantes, etc.

Description du modèle de surveillance des fumées d'huile (acy100)

3.2 options d'équipement

Remarque: la sonde double convient à l'occasion de canaux à double émission de fumée, chaque sonde surveille le canal d'évacuation des fumées à 1 voie.